淮扬菜凭什么能是国宴菜?

淮扬菜能成为国宴菜，靠的是精细刀工和本味烹饪。清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、软兜长鱼等经典菜品，讲究原汁原味，不靠重味掩盖食材缺陷。选料严格，比如长江三鲜、阳澄湖大闸蟹，确保新鲜度。淮扬菜还注重火候，小火慢炖让食材酥烂入味，适合宴请场合的优雅节奏。

淮扬菜的烹饪智慧

淮扬菜的刀工堪称一绝，文思豆腐能切出细如发丝的豆腐丝。调味清淡突出食材本味，只用少量葱姜提鲜。菜品造型讲究，比如扬州炒饭五颜六色摆放整齐。淮扬菜还善用河鲜，比如清蒸白鱼保持鱼肉鲜嫩。宴席上菜品分量适中，搭配合理，体现江南饮食的精致与和谐。