日式料理中的水麦芽是什么?

水麦芽是日式料理中常用的天然甜味剂，由蒸糯米发酵制成。颜色呈琥珀色，质地浓稠如糖浆，带有独特酒香。常用于制作和菓子、味噌腌菜，也能代替白糖调味。传统做法需要数月时间发酵，现代工艺缩短至一周。水麦芽能增加食物光泽，延长保质期，是日式甜点必备原料。

水麦芽的用途

水麦芽可单独使用，也能与酱油混合制成照烧汁。煮红豆沙时加入水麦芽，甜味更柔和。制作章鱼烧时刷上水麦芽，表皮会呈现诱人光泽。家庭自制腌萝卜时，用水麦芽代替糖，风味更醇厚。保存时需密封冷藏，开封后尽快用完防止变质。