鱼皮上有小细刺的鱼是什么鱼?

鱼皮上有小细刺的鱼多是鲅鱼、鲳鱼或马面鲀这类海鱼。鲅鱼身上布满了细密的骨刺，摸起来扎手；鲳鱼则全身覆盖细小尖锐的刺，处理时需小心。马面鲀的皮肤更粗糙，刺感明显，常被误认为有毒。这些鱼多生活在近海，渔民捕捞后常需去刺加工。市场上这类鱼价格便宜，适合炖汤或煎炸。

鱼皮刺的处理方法

处理带刺鱼皮时，可用开水烫一下，再用刀刮去表面细刺。鲅鱼可先切片去刺，再腌制烹饪；鲳鱼适合红烧或糖醋，高温能软化刺感。马面鲀需先剥皮，刺会随皮一起脱落。买这类鱼时，可请鱼贩帮忙去刺，回家后用盐搓洗也能去除部分刺。烹饪时加醋或料酒能减少腥味。