小麦硬度对品质有什么影响吗?

小麦硬度直接影响面粉品质。硬麦蛋白质含量高，筋力强，适合做面包、面条等需要弹性的食品。软麦蛋白质较少，淀粉比例大，更适合做饼干、蛋糕等松软食品。硬麦磨粉时能耗大，出粉率略低；软麦易磨碎，出粉率高。不同硬度的小麦分开加工，能保证食品口感稳定。

小麦硬度的检测方法

小麦硬度常用研磨法测定。硬麦磨成粉时颗粒粗糙，软麦则细腻。近红外光谱仪快速检测，通过光线反射判断硬度。国家规定硬麦指数大于60为硬质，小于45为软质。农民选种时会根据当地气候和市场需求选择硬度合适的小麦品种。食品厂采购时也会优先检测硬度指标。