贵州酸菜属于蔬菜类吗?

贵州酸菜属于蔬菜制品，由白菜、萝卜等蔬菜发酵制成。它保留了蔬菜的部分营养，但经过腌制后盐分较高。贵州人常用它搭配米饭、面条食用，也能炒菜或做汤底。酸菜的酸味来自乳酸菌发酵，开胃解腻，是贵州餐桌上常见的调味食材。

酸菜的制作与保存

贵州酸菜制作时需将蔬菜晾晒脱水，加入食盐和香料后密封发酵。传统方法用土坛子存放，现代多用玻璃罐。发酵时间约7天，温度越高酸味越重。开封后需冷藏保存，否则易变质。自家做的酸菜无添加剂，但市售产品可能含防腐剂，购买时需注意配料表。