粽叶到底是用正面还是反面?

粽叶使用正面还是反面没有绝对标准，主要看个人习惯和地域传统。正面光滑，反面粗糙，有人喜欢正面包裹米料更整洁，有人偏爱反面摩擦力大不易散开。南方部分地区习惯用反面，北方多用正面。无论正反，粽叶需提前泡软煮透，确保包裹时柔韧不破裂。粽叶的清香会渗入糯米，正反面都能入味，不影响粽子风味。

糯米与粽叶的搭配

糯米要提前浸泡至少4小时，沥干水分后加调料拌匀。包粽子时米料不要塞太满，留出膨胀空间。煮粽子时水要没过粽子，大火烧开后转小火慢煮2小时。煮好的粽子需自然冷却再拆叶，否则容易粘米。粽叶可重复使用，但第二次包时香味会变淡。冷冻粽子需彻底解冻再加热，否则外皮易破。