安庆酒槽鱼怎么样做?

安庆酒槽鱼选用新鲜草鱼或鲤鱼，处理干净后切块。鱼块用盐、花椒腌制30分钟，沥干水分。准备酒槽、姜片、蒜瓣和辣椒，将鱼块与调料混合均匀。装入密封罐，倒入高度白酒没过鱼块，室温腌制7天。冷藏存放，随吃随取，酒香浓郁，肉质紧实。

烹饪方法

腌制好的酒槽鱼可清蒸或炒制。清蒸时铺上葱段，大火蒸10分钟，淋热油激发香味。炒制需先煎鱼块至金黄，加酒槽和少量水，小火焖煮5分钟。配米饭或粥食用，开胃下饭。酒槽鱼保存得当能放1个月，越陈越香。注意食用前检查是否变质。