蔬菜在运输过程中有多少损耗呢?

蔬菜在运输过程中损耗量很大，平均每批货有10到20%的蔬菜会损坏。绿叶菜最易坏，运输颠簸会挤压出汁水；根茎类如土豆、萝卜相对耐放，但也会磕碰出瘀伤。高温天气下损耗更严重，西红柿可能被闷熟，黄瓜会发黄。长途运输时，冷车故障会导致整批蔬菜腐烂。

运输损耗的原因

运输损耗主要来自挤压、温度和振动。蔬菜堆叠过高，底层的会被压成泥；车厢温度波动大，蔬菜会发芽或脱水。装卸工扔甩蔬菜箱，也会造成机械损伤。有些蔬菜怕冻，冬天运输需保暖；怕晒的夏天要遮阴。包装不当也会加速损耗，用泡沫箱比纸箱更保护蔬菜。