酱香酒什么时候下沙什么时候取酒?

酱香酒的下沙一般在重阳节前后，也就是农历九月。这时候气温适宜，高粱刚好成熟。下沙是把高粱破碎后加入母糟拌匀，第一次蒸粮。取酒则在下沙后一个月，也就是农历十月进行。第一次取酒叫“糙沙”，之后每个月取一次酒，总共取七次。每次取酒的酒体风味不同，最后要经过三年窖藏才能勾调。

酱香酒的酿造节奏

酱香酒酿造讲究“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。下沙后要反复蒸粮，每次取酒前都要加曲。第一轮取酒酱香突出，后面几轮逐渐变得醇厚。第七轮取酒后，酒糟还能再利用。整个酿造周期长达一年，加上三年窖藏，五年才能出厂。酒师会根据天气调整发酵时间，确保酒质稳定。