正宗热干面的酱料是什么?

正宗热干面的酱料主要由芝麻酱、香油、酱油、醋和辣椒油调制而成。芝麻酱是灵魂，浓郁香滑；香油提香，酱油调味，醋解腻，辣椒油增加辣度。有些还会加蒜汁、葱花和花生碎，让口感更丰富。酱料比例因店而异，但芝麻酱的用量最大，确保面条裹满酱汁。

酱料的调配技巧

调配酱料时，芝麻酱要先用温水澥开，变得顺滑。香油分次加入，避免结块。酱油和醋按1:1混合，辣油现炸更香。酱料浓稠度要适中，太稀挂不住面，太稠难拌匀。老武汉人还会加少许卤水汁，让酱料更有层次。一碗好热干面，酱料是关键，调配得当才能回味无穷。