菜刀的硬度选多少合适?

菜刀硬度选在55到60度最合适。硬度太低容易卷刃，太高容易崩刃。家用菜刀选58度左右，兼顾锋利和耐用。专业厨师刀可选60度，保持更久锋利度。硬度高的刀需要更小心使用，避免切硬物。不同钢材硬度有差异，选刀时看具体标注。硬度过高的刀磨起来也更费劲。

硬度与使用体验

硬度影响刀的锋利度和寿命。55度刀锋利持久，适合日常切菜。60度刀更耐磨，适合剁骨头。硬度过低刀用几次就钝了。硬度过高切骨头容易崩口。新手建议选58度左右，容易维护。硬度测试用洛氏硬度计，家用刀不必追求过高硬度。定期磨刀能延长使用寿命。