制作酸奶时是需要升温还是恒温?

制作酸奶需要先升温再恒温。牛奶要加热到85度杀菌，然后降温到40度左右，加入酸奶发酵菌。恒温是关键，温度保持在40度发酵8到12小时，酸奶就会凝固变稠。温度太高会杀死菌种，太低则发酵失败。用保温杯或酸奶机控制温度最合适，发酵过程中不能频繁打开盖子。

温度控制要点

发酵时温度必须稳定。40度环境能让乳酸菌快速繁殖，产生乳酸。温度低于35度发酵变慢，高于45度菌种会死亡。发酵8小时后酸奶凝固，放冰箱冷藏风味更好。自制酸奶可用电饭煲保温，或用厚毛巾包裹容器维持温度。发酵时间越长，酸奶越酸，根据口味调整时间即可。