贵州的嘎嘎是什么?

贵州的“嘎嘎”是当地人对油炸豆腐的俗称，外酥里嫩，蘸辣椒酱特别香。街头小吃摊常见，价格便宜，一份只要几块钱。豆腐切成小块，裹上面糊下锅炸，金黄酥脆。当地人早餐爱吃配稀饭，下午当零食，游客也爱买来尝鲜。

嘎嘎的做法

嘎嘎用老豆腐更紧实，切块后撒盐腌制半小时。面糊加鸡蛋和面粉，调成浓稠状。油温六成热时下锅，炸到表面金黄捞出。热吃最佳，撒点辣椒面或折耳根提味。有些摊位会加折耳根段，酸辣开胃。一天能卖出几百份，供不应求。