西安蘸水面哪家好清真的?

西安清真的蘸水面推荐回民街的“老马家”和“伊鑫斋”。老马家汤汁浓郁，手工拉面劲道，搭配蒜苗和油泼辣子。伊鑫斋的汤底用牛骨熬制8小时，面条宽薄爽滑，配菜有黄瓜丝和腌萝卜。两家店都位于北院门，早上7点开门，下午2点就卖完。附近还有“定家小酥肉”，蘸水面配着吃更过瘾。

清真蘸水面的特色

清真蘸水面讲究汤浓面筋，汤料用牛羊肉和十几种香料慢炖。面条必须现拉，宽如皮带，薄如蝉翼。吃法是面蘸汤，一口面一口汤，避免泡软。回民街的“刘信牛羊肉泡馍”也卖蘸水面，汤里加牛肉粒，配糖蒜解腻。夏天来一碗，再吃个凉皮，特别解暑。