冰粉的石灰是什么石灰?

冰粉用的石灰是食用级草木灰，也叫冰粉树灰。这种灰是从冰粉树枝叶烧制而成，含有天然碱性物质。制作时取少量灰溶于水，过滤后加入冰粉液中，帮助凝固成形。传统做法多用新鲜草木灰，确保安全无污染。市售冰粉粉已提前处理，无需再加石灰。

石灰的作用

石灰能让冰粉快速凝固，形成Q弹口感。没有石灰，冰粉液无法结块，会像水一样稀薄。加石灰的量要控制，太多会让冰粉发苦，太少则凝固不牢。老一辈人用草木灰，现在多用食品级石灰水替代，效果相同但更干净。石灰还能增加冰粉的滑嫩度。