日本料理里面所谓的刺生是指什么?

刺生是日本料理中的一种生鱼片，选用新鲜鱼类切成薄片直接食用。常见的食材包括三文鱼、金枪鱼、鲷鱼等，搭配酱油和芥末调味。刺生讲究食材的新鲜度，厨师会挑选当日捕捞的鱼制作。食用时需蘸取少量酱油，突出鱼肉的原味。刺生是日本料理中的经典前菜，口感清爽。

刺生的特点

刺生制作对刀工要求极高，鱼片厚度需均匀一致。常见的刺生拼盘会搭配紫苏叶和萝卜丝点缀。不同季节的刺生种类会有所变化，春季以鲷鱼为主，秋季偏爱鲑鱼。刺生盘中的冰块能保持鱼肉低温，确保新鲜度。高级刺生店会提供当日渔获清单，供客人选择。