不锈钢菜刀淬火温度一般是多少?

不锈钢菜刀的淬火温度通常在1050到1100摄氏度之间。这个温度能让钢材完全奥氏体化，提高硬度和韧性。不同牌号的不锈钢略有差异，比如420钢在1050度左右，而1.4116钢需要更高温度。淬火时刀具会迅速变红，随后快速冷却，常用油冷或空冷方式。温度过低会导致硬度不足，过高则可能使刀具变形开裂。

淬火后的处理

淬火后的刀具需要立即回火，温度在150到200摄氏度之间。回火能消除内应力，防止刀具变脆。一般回火两次，每次保温1到2小时。回火后刀具硬度可达58到60HRC，锋利度和耐用度更好。家用菜刀建议选择中等温度，兼顾硬度和韧性。专业刀具会根据用途调整工艺，比如切片刀更注重锋利度，砍骨刀侧重韧性。