菜刀刀卷是什么意思?

菜刀刀卷是指刀刃在使用后出现卷曲或变形的现象。这主要是因为刀刃太薄，切硬物时受力不均导致的。比如剁骨头、冻肉时，刀刃容易局部受力过大，从而卷边。频繁用蛮力砍切，刀刃也会逐渐失去锋利度。刀卷边后切菜会打滑，影响使用安全，需要及时处理。

刀卷边的原因

刀卷边和刀具材质有关。普通不锈钢刀硬度不够，容易变形。而高碳钢刀虽然锋利，但韧性差，用力过猛也会卷刃。切菜时习惯用刀刃前端剁东西，刀尖受力过重，也会导致卷边。长时间不磨刀，刀刃变钝，切东西时需要更大力气，反而更容易卷刃。