现宰的鲈鱼放冰块会硬吗?

现宰的鲈鱼放冰块上会变硬。冰块低温会让鱼肉快速收缩，肌肉纤维紧绷，摸起来硬邦邦。但直接放冰上可能冻伤鱼皮，影响口感。建议用碎冰或冰水混合物，既能降温又不会让鱼太硬。鱼体温度降到0-4度时肉质最紧实，超过这个范围鱼肉会松弛变软。

鲈鱼保鲜技巧

鲈鱼放冰块后需注意温度控制。冰块融化时水温升高，要及时换新冰。用保鲜膜包好鱼再放冰上，防止水分流失。冷藏时鱼头朝下，内脏残留血液会沉底。活鱼宰杀后1小时内处理最好，放置过久鱼肉会发柴。运输时用保温箱加冰，避免反复解冻影响肉质。