凉皮是什么材料做的?

凉皮主要用小麦面粉制作，加水搅拌后揉成面团，再经过醒发和洗面分离出面筋。洗出的面浆沉淀后蒸成薄皮，就是凉皮的雏形。优质凉皮讲究筋道爽滑，面筋则单独蒸熟作为配菜。有些地区会用米粉或红薯粉代替面粉，口感更软糯。

凉皮的常见搭配

凉皮吃法多样，辣椒油是灵魂，搭配黄瓜丝、豆芽、焯水的黄豆增加层次。调味汁以醋、蒜水、盐为主，部分地区会加芝麻酱或花生碎。夏天吃凉皮清爽开胃，冬天热着吃也别有风味。街头小贩常现切凉皮，保证新鲜度。