火焙鱼是什么鱼种类?

火焙鱼是用新鲜小鱼经过腌制、晾干后用炭火慢烤制成的特色小吃。常见选用的是体型较小的鲫鱼、鲮鱼或白条鱼，这些鱼肉质紧实，适合焙烤。湖南、湖北等地最流行火焙鱼，当地人喜欢配着辣椒、蒜苗一起炒，香辣下饭。火焙鱼可以保存较长时间，是农家常见的储备食材。

火焙鱼的做法

火焙鱼制作时先在鱼身上抹盐和料酒，腌制半天后用竹签串起。炭火不能太大，要慢慢烤到鱼皮金黄、肉质干爽。烤好的鱼用手撕成小块，和酸菜、豆豉同炒，特别开胃。现在也有用烤箱制作的版本，但老一辈人坚持说炭火烤的才够香。火焙鱼当零食或配粥都很合适，越嚼越有滋味。