合金钢刀具是什么材质?

合金钢刀具主要由铁、碳和其他金属元素组成，常见添加物有铬、钼、钒等。铬能防锈，钼增加韧性，钒提升硬度。不同配比决定刀具性能，比如高碳钢锋利但易锈，不锈钢耐用但成本高。家用菜刀多用不锈钢，专业厨师偏爱高碳钢。

合金钢刀具的特点

合金钢刀具硬度可达60以上，能长时间保持锋利。使用时需避免切硬物，防止崩刃。保养时需擦干水分，定期上油防锈。优质合金钢刀具能磨砺多次，寿命长达数年。价格从几十元到上千元不等，品牌和工艺影响最终品质。