纯牛奶加热有一层奶皮子好吗?

纯牛奶加热后形成奶皮是正常现象，说明牛奶中的脂肪和蛋白质发生了聚集。这层奶皮富含营养，口感香浓，尤其适合做甜点或搭配面包食用。全脂牛奶更容易形成奶皮，因为脂肪含量更高。加热时火候不宜过大，否则奶皮会变硬。喝牛奶时可以撇掉奶皮，也可以一起食用，根据个人喜好选择。

奶皮的形成原因

奶皮是牛奶受热后脂肪上浮凝结形成的，就像煮豆浆时表面的薄膜一样。温度越高，奶皮越厚实。如果不喜欢奶皮，可以用小火慢加热，或者边加热边搅拌。脱脂牛奶几乎不会形成奶皮，但口感较淡。奶皮本身没有坏处，反而能增加牛奶的风味，适合用来做奶茶或布丁。