魔芋含水率是多少?

魔芋的含水率在80%到90%之间，新鲜魔芋块含水量高达85%。加工后的魔芋干含水率会降至10%以下，便于储存。魔芋粉的含水率通常在12%左右，适合长期保存。不同产地的魔芋含水率略有差异，南方潮湿地区魔芋含水率更高。魔芋晒干后重量减轻，但营养成分更集中。

魔芋的脱水处理

魔芋切片后自然晾晒3天，含水率从85%降到20%。机器烘干只需6小时，含水率就能降至5%以下。脱水后的魔芋可以保存2年不变质。泡发干魔芋需要用冷水浸泡24小时，恢复到80%的含水率才能食用。魔芋丝的含水率比魔芋块低，烹饪时更容易入味。