烤鸭炉在烤时顶上排气吼要打开吗?

烤鸭炉在烤制时顶上的排气吼一定要打开。排气孔能排出鸭皮烤出的油脂和热气，让鸭皮更酥脆。如果关着排气孔，热气闷在炉内会导致鸭皮变软，影响口感。排气孔还能调节炉内温度，避免局部过火。专业烤鸭店都会全程打开排气孔，确保鸭皮均匀受热。

排气孔的作用

排气孔还能防止炉内压力过大，避免热气喷出危险。打开排气孔后，炉内空气流通，鸭皮水分蒸发更快，更容易达到脆嫩的口感。烤制过程中油脂滴落时产生的烟雾也会被排出，不会附着在鸭身上影响风味。家用烤鸭炉如果不带排气孔，可以稍微留一条缝通风。