正宗梅菜扣肉是什么菜系?

正宗梅菜扣肉属于客家菜，是广东梅州的传统名菜。选用五花肉和梅干菜为主料，经过蒸煮后倒扣装盘。梅干菜吸收了肉的油脂，变得咸香软糯，五花肉则肥而不腻。这道菜色泽红亮，口感丰富，常出现在节庆宴席上。客家菜注重食材本味，梅菜扣肉正是这一特点的典型代表。

梅菜扣肉的制作特点

梅菜扣肉制作工序讲究，需将五花肉煮至七八成熟，再抹上老抽上色。梅干菜要提前泡发，去除多余盐分。蒸制时间长达两小时，让肉质酥烂。上桌时倒扣的形状象征团圆，寓意吉祥。客家地区家家户户都会做，每家调料比例略有不同，但风味都十分地道。