中国酱油什么时候出现?

中国酱油的出现可以追溯到先秦时期，当时人们用肉类和鱼类发酵制作酱料。汉代开始用大豆发酵，称为“清酱”。唐代酱油逐渐普及，宋代出现“酱油”一词。明清时期酱油工艺成熟，成为家家户户的调味品。不同地区发展出独特风味，比如广东生抽、山西老陈醋酱油等。

酱油的制作工艺

传统酱油制作需要经过蒸豆、制曲、发酵、压榨等步骤。大豆经过蒸煮后拌入曲种，在阳光下发酵数月。发酵过程中，微生物分解蛋白质和糖分，产生鲜味和香气。古代酱油多采用缸坛自然发酵，现代工厂则用恒温设备加速生产。优质酱油需要半年到一年时间才能酿成。