臭桂鱼是什么鱼种的?

臭桂鱼是鳜鱼的别称，属于淡水鱼类。鳜鱼体侧扁，嘴大，身上有黑色斑纹，生活在江河湖泊中。这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，是中国传统名菜。臭桂鱼因烹饪时散发特殊香味而得名，实际并不臭。鳜鱼生长缓慢，野生鳜鱼更受食客欢迎。

臭桂鱼的烹饪特点

臭桂鱼最经典的做法是先腌制再油炸。鱼身划几刀，用盐、花椒、料酒腌制后，裹上面糊下锅炸。炸好的鱼外酥里嫩，浇上秘制酱汁即可。酱汁常用生抽、老抽、糖、醋调制，有时会加蒜瓣提香。这道菜鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，是徽菜代表之一。