重庆火锅属于什么辣?

重庆火锅属于麻辣，以牛油为底料，加入大量花椒和辣椒，辣中带麻。辣椒主要用二荆条、朝天椒，花椒则选青花椒或红花椒，辣度较高。火锅汤底会持续熬煮，辣味越来越重，越煮越香。很多火锅店还提供特调油碟，如香油加蒜泥，能中和辣味。

重庆火锅的辣度特点

重庆火锅的辣分层次，表面辣，里面更辣。锅底越煮越辣，最后能辣得人冒汗。不同辣度可选，微辣、中辣、特辣，特辣能让人眼泪直流。当地人喜欢辣到过瘾，外地人常选微辣适应。火锅配菜如毛肚、鸭肠，能吸收辣汁，吃起来更爽。