玉米固态酿酒前泡一直都是热水泡吗?

玉米固态酿酒前不一定要用热水泡，传统方法常用温水或冷水浸泡。热水泡能缩短时间，但温度过高会让玉米外层糊化，影响发酵。老酒厂冬天用温水，夏天用冷水，根据季节调整。泡玉米的水要干净，泡好后沥干水分，避免带水入料。有些酒厂会分两次泡，第一次去涩，第二次软化，这样更易蒸煮。

泡玉米的温度控制

水温高低直接影响酿酒质量。热水泡玉米需控制在50度左右，超过60度会让淀粉流失。冷水泡需要12小时以上，温水泡只需4小时。泡好的玉米用指甲能掐开，内心无硬芯即可。经验丰富的酿酒师会抓起玉米闻气味，有清香味说明泡好了。泡玉米的水可以重复使用，第二遍泡新玉米能增加风味。