春天做酸渣肉可以吗?

春天做酸渣肉完全可行，气温回升后发酵更快，但要注意控制温度。酸渣肉需要用新鲜五花肉，切块后加盐、花椒和白酒拌匀，密封发酵3到5天。春天室内温度20度左右最理想，发酵时间比冬天短1到2天。做好的酸渣肉炒菜或炖汤都特别香，还能保存较长时间。

发酵注意事项

春天做酸渣肉要避免阳光直射，容器必须干净无油。发酵过程中每天开盖放气1次，防止容器膨胀。如果表面出现白色泡沫属于正常现象，发黑或发黏则说明失败。酸渣肉做好后放入冰箱冷藏，随吃随取，能保存1个月左右。