橄榄菜是什么玩意儿?

橄榄菜是用橄榄果和芥蓝叶腌制发酵的传统咸菜。颜色乌黑发亮，味道咸香微苦。广东潮汕地区最出名，当地早餐常配白粥吃。橄榄菜可以炒饭、蒸鱼，还能当调味料。超市里卖的瓶装橄榄菜添加了防腐剂，自制版本更健康。制作时需要暴晒发酵，耗时长达半年。

橄榄菜的吃法

橄榄菜煎蛋是简单快手菜，鸡蛋炒得嫩滑，拌着咸菜特别下饭。橄榄菜肉末蒸豆腐也很受欢迎，豆腐吸收了菜汁，口感细腻。广东人还喜欢用橄榄菜炒通心粉，酱香浓郁。橄榄菜拌面能增加风味，比普通酱油更香。做汤时加一勺，汤底会更醇厚。