月饼里透明的一丝丝是什么?

月饼里透明的一丝丝是糖浆结晶，也叫糖丝。这些糖丝由麦芽糖、葡萄糖或蔗糖熬制后冷却形成。糖浆在高温下溶解，冷却时重新结晶，变成细丝状。不同月饼的糖丝成分可能不同，但都是熬糖工艺的产物。有些糖丝会加入柠檬酸或明胶，增加韧性和透明度。

糖丝的形成过程

熬糖时，水和糖按比例混合加热到150度左右。糖完全溶解后，慢慢降温就会结晶。搅拌速度和冷却速度影响糖丝的粗细。有些师傅会在糖浆里加入少量淀粉，防止结晶过快。糖丝越细，说明熬糖技术越好。月饼切开时，糖丝拉得越长，口感越Q弹。