电饭锅的锅巴饭是什么?

电饭锅的锅巴饭是米饭底部结焦的一层金黄香脆的饭焦。煮饭时水放得少，火候大，米饭底部会形成硬壳，外脆里韧。锅巴饭有焦香味，口感酥脆，有人专门少放水煮锅巴吃。煮粥时锅底也会结一层薄锅巴，比米饭锅巴更薄脆。

锅巴饭的形成

锅巴饭是米饭在高温下水分蒸发后，淀粉焦化形成的。电饭锅加热时，底部温度最高，米饭直接接触锅底的部分容易焦化。煮饭时间越长，锅巴越厚脆。有人喜欢用香油刷锅底煮饭，锅巴会更香脆。锅巴可以泡汤吃，也可以直接当零食嚼。