西安龙须菜是什么东西?

西安龙须菜是当地一种特色野菜，学名为石刁柏，俗称芦笋。它的茎细长如龙须，口感脆嫩，味道清香。龙须菜多生长在西安周边的山坡或田野，春季采摘最嫩的部分食用。当地人喜欢清炒或凉拌，保留原汁原味。龙须菜富含维生素和膳食纤维，是春季餐桌上的常见蔬菜。

龙须菜的特点

龙须菜采摘后容易老化，需当天食用。烹饪前要用开水焯烫，去除涩味。西安人常将它与蒜末、香油一起凉拌，突出鲜爽口感。龙须菜价格不贵，每斤约10元，但营养价值高。有些农户还会晒干保存，冬天泡发后炖汤，别有风味。