红缨子高粱是什么意思?

红缨子高粱是一种特殊的高粱品种，主要产自贵州仁怀地区。它的特点是颗粒饱满、外皮红亮，像戴着一顶红色缨子。这种高粱是酿造茅台酒的核心原料，淀粉含量高、耐蒸煮。当地农民每年春季播种，秋季收割，全程人工管理。红缨子高粱生长周期长达6个月，比普通高粱多出2个月，积累了更多风味物质。

红缨子高粱的特点

红缨子高粱的颗粒比普通高粱小20%，但单宁含量更高。这种成分能抑制杂菌生长，让酒体更纯净。酿造时需要反复蒸煮9次，每次都要保持颗粒完整。当地人说“一颗高粱一滴酒”，5斤高粱才能酿出1斤酒。红缨子高粱还耐储存，放3年后风味更佳。现在这种高粱已被列为国家地理标志保护产品。