刀具一般都是什么材质的?

刀具常见材质有不锈钢、碳钢、陶瓷和合金钢。不锈钢耐锈蚀，适合家用刀具；碳钢硬度高，锋利度持久，但需防锈；陶瓷刀轻便锋利，但不耐摔；合金钢则结合了硬度和韧性，适合专业刀具。不同材质用途不同，比如不锈钢切菜不易生锈，碳钢砍骨更耐用。

材质优缺点

不锈钢易保养，长期使用不变色；碳钢磨刀后锋利如新，但遇水易生锈；陶瓷刀切水果不氧化，但碰撞易崩刃；合金钢刀具寿命长，价格较高。选择材质时，家用可选不锈钢，专业厨师多用合金钢，陶瓷刀适合精细切割。