鸡蛋的热凝固性属于物理特性吗?

鸡蛋的热凝固性不是物理特性，而是化学特性。生鸡蛋中的蛋白质是液态的，加热后蛋白质分子会变性凝固，形成固体状态。这个过程不可逆，属于化学变化。物理特性只改变物质状态，不改变分子结构，比如水的结冰。鸡蛋凝固后，蛋白质结构发生了永久改变，因此属于化学特性。

鸡蛋凝固的原理

鸡蛋凝固需要达到60到70摄氏度。温度越高，凝固速度越快。煮鸡蛋时，蛋黄比蛋白凝固得更慢。煎鸡蛋时，表面接触高温会快速凝固，内部还是液态。微波炉加热鸡蛋容易爆炸，因为内部蒸汽无法排出。鸡蛋冷却后，凝固的蛋白质会稍微变硬，但不会恢复生鸡蛋状态。