鲟鱼的龙筋是哪个部位?

鲟鱼的龙筋指的是鲟鱼脊背两侧的两条白色筋腱，像细长的丝带一样贯穿全身。这个部位富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲，常被用来炖汤或制作高档菜肴。野生鲟鱼的龙筋更粗壮，养殖鲟鱼则相对细一些。渔民会顺着鱼骨小心剥离，确保筋腱完整不断裂。

龙筋的食用价值

龙筋炖汤后汤汁浓白，入口顺滑，被誉为"海洋燕窝"。每条鲟鱼约能取出50克龙筋，适合搭配枸杞、红枣等食材慢炖。处理时需用温水浸泡去除腥味，烹饪时间不宜过长，以免失去弹性。高端餐厅会将龙筋做成凉拌菜，突显其脆嫩口感。