酥鱼是哪个地方的特产?

酥鱼是河北邯郸的特色美食，已有上百年历史。这道菜用鲜活小鱼裹上料汁，慢火炖煮而成。鱼肉酥烂入味，鱼骨酥软可食。邯郸的酥鱼多用草鱼或鲤鱼，配以八角、桂皮等香料炖制。当地人喜欢用砂锅烹制，保温效果好。酥鱼冷热皆宜，是宴席常见凉菜，也是家庭下饭佳肴。

酥鱼的制作秘诀

酥鱼的关键在于火候和调料。鱼要先煎至微黄，再倒入酱油、醋和糖调味。炖煮时加啤酒去腥，汤汁要没过鱼身。炖足两小时后，鱼肉自然脱骨。邯郸老店常用秘制卤汁，每天炖制一大锅。酥鱼保存时间长，冷藏后风味更佳。当地人还喜欢配大蒜或醋汁食用，解腻提鲜。