黑色辣椒是什么品种?

黑色辣椒是辣椒成熟后的干燥品种，常见于印度、墨西哥和中国。它由红色辣椒晒制而成，表皮呈深褐色或黑色，味道浓郁辛辣。黑色辣椒常用于制作咖喱、酱料和腌菜，能增添独特香气。在四川菜中，黑胡椒与花椒搭配使用，提升麻辣口感。印度人用它做坦杜里鸡肉，墨西哥人则加入莫莱酱调味。

黑色辣椒的用途

黑色辣椒的香气比普通辣椒更持久，适合长时间炖煮。它可以磨成粉撒在烤肉上，或整颗放入卤水中提味。泰国菜常用黑椒炒海鲜，突出海鲜的鲜甜。晒制后的黑椒不易变质，可保存半年以上。干燥过程中辣椒素会浓缩，辣度比新鲜辣椒高3倍，使用时需控制分量。