螃蟹里面深红色的是什么?

螃蟹里面的深红色是蟹黄，其实是母蟹的卵巢和消化腺。公蟹也有类似物质，但颜色偏黄，体积较小。蟹黄富含脂肪和蛋白质，味道鲜美，是很多人喜爱的美食。蒸煮后，蟹黄会凝固成块状，颜色更深，口感更浓郁。

蟹黄的形成

蟹黄的颜色来自类胡萝卜素，螃蟹通过摄食海藻和浮游生物积累这种色素。随着螃蟹生长，蟹黄会逐渐增多，尤其在繁殖季节最饱满。未受精的蟹黄呈液态，受精后会变成硬块。冷冻或储存不当会让蟹黄变色，影响口感和营养。