枧水是什么东西 枧水介绍?

枧水是传统食品制作中常用的碱性物质，主要成分是碳酸钾。它由植物灰烬或草木灰提取，经过熬制和过滤制成。枧水呈淡黄色液体，有轻微的草木气味。在南方地区，枧水常用于制作月饼、糕点等传统食品，能增加食物的弹性和延展性。家庭自制枧水时，常用稻草或甘蔗灰作为原料。

枧水的用途

枧水在食品加工中作用广泛。它能中和面粉的酸性，使面团更易塑形。制作广式月饼时，枧水能使饼皮呈现金黄色泽，口感更酥脆。枧水还可用于腌制食品，能延长保质期。现代食品工业中，枧水常被小苏打替代，但传统工艺仍坚持使用枧水以保持独特风味。使用时需注意用量，过多会使食物发苦。