茅台酒为何有点臭?

茅台酒有股特殊气味，主要来自酿造过程中的微生物发酵。高粱、小麦和水经过多次蒸煮，加入酒曲后堆积发酵，产生复杂的香气化合物。新酒存放于陶坛，缓慢陈化，酒体逐渐变得醇厚。茅台镇独特的气候和土壤，也赋予酒体独特的风味。有些初闻者会觉得气味刺鼻，其实是酒中醛类和酯类物质在作祟。

气味来源之谜

茅台酒的"臭"其实是香气的组成部分。酒曲中的霉菌和酵母分解原料，产生硫化物和酚类物质，带来微酸微涩的气味。陈酿过程中，这些物质逐渐转化，形成浓郁的酱香。茅台的窖池使用多年，内部积累了丰富的微生物群落，进一步影响酒的风味。老酒开瓶时，一股复杂的气味扑面而来，正是时间沉淀的证明。