生鱼片蘸料是什么酱油?

生鱼片蘸料主要用酱油，但不是普通酱油。日本专门有“刺身酱油”，颜色较浅，味道清淡。这种酱油由大豆和小麦发酵，加入少量昆布或木鱼花提鲜。有些地方会用“溜酱油”，加了味噌或清酒，口感更醇厚。家庭自制时，还会加一点点芥末或柠檬汁提味。

酱油的选择与搭配

刺身酱油讲究原汁原味，不能太咸或太浓。优质酱油会突出鱼鲜味，不会抢走食材本味。吃金枪鱼时用浓酱油，三文鱼用淡酱油更合适。有些地方用“薄口酱油”，颜色淡但香味足。蘸料碟里常放姜片，既能杀菌又能平衡油腻感。