胡辣汤是先勾厚上还是先放大料?

胡辣汤制作时，先放大料熬制汤底。牛骨、鸡架长时间炖煮，释放骨汤鲜味。八角、桂皮、花椒等香料包入纱布，与骨头同煮，让味道渗入汤中。汤色浓白后捞出料包，避免香料发苦。这一步是胡辣汤香气的关键，决定汤底醇厚度。

调味顺序

汤底熬好后，再勾厚上淀粉。红薯淀粉加水调成糊，倒入滚沸的汤中快速搅拌。淀粉遇热膨胀，汤汁立即变稠。最后撒胡椒粉、盐调味，撒上香菜、花生碎。勾芡时机很重要，过早会结块，过晚则汤底寡淡。正宗胡辣汤讲究浓稠挂勺，喝起来顺滑带劲。