12度白酒可以代替水做糯米酒吗?

12度白酒不能代替水做糯米酒。糯米酒需要特定的温度和发酵环境，白酒中的酒精会抑制酵母菌活性，导致发酵失败。糯米酒制作时用温水激活酒曲，白酒会破坏微生物平衡，影响糖化过程。直接用白酒会让糯米无法正常发酵，最终只能得到发酸的混合物，无法形成糯米酒的甜香口感。

发酵原理

糯米酒依赖糯米中的淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。白酒会干扰这一过程，因为酒精度过高会杀死酵母。传统糯米酒用凉开水或纯净水，确保微生物正常工作。白酒中的风味物质还会掩盖糯米酒的原香，让成品失去清甜的特质。制作糯米酒必须用水，这是发酵成功的关键。