四川泡菜的泡菜水应该是澄清还是浑浊的?

四川泡菜的泡菜水应该是浑浊的。浑浊的泡菜水说明乳酸菌活跃，发酵正常。清澈的泡菜水可能发酵不足或变质。泡菜水浑浊时，蔬菜能更好地吸收风味，口感更酸脆。如果泡菜水突然变清，需检查是否污染或温度过高。

泡菜水的状态

浑浊的泡菜水含有蔬菜碎末和乳酸菌，这是好现象。每次加新菜时，泡菜水会变得更浓稠。泡菜水表面可能出现白色泡沫，这是发酵的正常表现。如果泡菜水发臭或长霉，说明已坏，需重新制作。保持泡菜水浑浊，才能做出正宗四川泡菜。