信阳菜是什么?

信阳菜是河南信阳地区的特色菜系，以鲜香微辣为主。代表菜品有固始鸡、南湾鱼、板鸭、糍粑鱼等。信阳菜注重食材新鲜，多用当地土特产烹饪。口味上融合了南北风味，既有豫菜的厚重，又有鄂菜的清爽。当地人爱吃炖菜、蒸菜和腊味，饮食文化朴实无华。

信阳菜的独特之处

信阳菜擅长用山野食材，比如野生菌、竹笋、野菜等。固始鸡汤用散养土鸡慢炖，汤色奶白鲜美。南湾鱼选用活鱼现杀，做法简单突出原味。信阳毛尖茶也是当地特色，常用来做茶香排骨。信阳菜讲究一菜一格，不追求复杂调味，突出食材本味。