花甲米线是哪儿的特色?

花甲米线是云南的特色小吃，主要流行于昆明、大理等地区。这道菜以新鲜花甲（花蛤）和爽滑米线为主料，搭配酸辣汤底，口感鲜美。花甲提前用盐水吐沙，确保干净无沙。米线选用当地特产的籼米制成，煮后Q弹有嚼劲。当地人喜欢在汤底中加入折耳根、薄荷等香料，增添独特风味。

花甲米线的制作

花甲米线的汤底用骨头熬制，加入番茄、酸角提酸辣味。花甲下锅煮至开口，立即捞出保持鲜嫩。米线煮熟后过凉水，防止粘连。上桌前撒香菜、葱花和小米辣，最后淋上一勺热油激发香味。一碗好的花甲米线，汤头浓郁，花甲饱满，米线劲道，让人回味无穷。